top of page
TUZLU BEYAZ
Antakya Tuzlu Yoğurdu
SİMYA
Tuzlu yoğurt, kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Suyu buharlaştıkça kıvamı koyulaşır, rengi kremleşir. Tuz, koruyucu bir mühür olarak eklenir. Bu işlem sayesinde kavanozlanan yoğurt, bozulmadan aylar boyunca saklanabilir.
KEÇİNİN İMZASI
Bu lezzetin aslı her zaman keçi sütüyle yapılır; çünkü onun aroması ve yağ yapısı bu pişirme tekniğiyle eşsiz bir uyum sağlar. İnek sütü ve nişasta bazlı kıvam artırıcılar kullanılan modern fabrika ürünleri, bu özgün ekşi tadı ve zengin dokuyu gölgeler.
TEMEL BİLEŞEN
Tuzlu yoğurt mutfağın "et suyu" gibidir. Ispanak Borani’den Kumbursiye çorbasına, Ali Nazik’ten zeytinyağlı kahvaltılığa kadar Antakya mutfağının gizli kahramanıdır. Yemeğe hem o kendine has ekşiliğini hem de kremsi dokusunu verir.
bottom of page