top of page
ANTAKYA KADİFESİ
Humus
DOKU
Antakya humusu, taze çekilmiş ve mutlaka ılık sunulur. Dokusu pürüzsüz bir ipek gibidir. Kaşıkla tabağa yayılırken ortasında bir havuz oluşturulur.
ÜST DOKU
Humusun ici has zeytinyağı, turşu, domates, maydanoz ve bol kimyonla doldurulur. İsteğe göre üzerine tereyağında yakılmış çam fıstığı veya pastırma eklenir.
ZANAAT
Humusçu dükkanları genellikle minimalisttir. Sadece humus ve bakla (ful) vardır. Usta, humusu tabağa bir ressam gibi yayar. Bu, pratik ama törensel bir yemektir.
bottom of page