top of page
YEŞİL SENFONİ
Halhalı Zeytini
"PIT" İMZASI
Halhalı'nın ayırt edici özelliği büyüklüğü değil, karakteridir. Küçük tanelidir ama yağ oranı şaşırtıcı derecede yüksektir. En belirgin kimliği "ayrılışında" gizlidir; eti çekirdeğinden zorlanmadan, karakteristik bir "pıt" sesiyle ayrılır. Ezilmez, diridir.
RİTUEL
Antakya'da zeytin tabağa öylece konmaz, bir şölene dönüştürülür. Çekirdekleri çıkarılmış Halhalı; taze zahter, bol nar ekşisi, ceviz ve zeytinyağı ile harmanlanır.
ZAMANIN HAYATTA KALANLARI
Bu zeytin türü, Antakya'nın coğrafi hafızasıdır. Yüzyıllardır depremleri, savaşları ve göçleri izlemiştir. Bugün Halhalı yemek, o toprağın direncine ortak olma biçimidir.
bottom of page