top of page
KADİM YEMEK
Hırisi
HAFIZA
Hırisi, ortaklaşa yenen bir yemektir. Tencerenin kapağı açıldığında, elinde kasesiyle bekleyen herkes eşittir. Bu yüzden Hırisi, Antakya'nın cömertlik hatırasını temsil eder.
RİTÜEL
Özellikle 15 Ağustos Meryem Ana Yortusu'nda (veya Aziz Petrus bayramında) kilise bahçelerinde kurulan dev kazanlarda pişirilir. Hırisi'nin sırrı pişirilmesinde değil, dövülmesindedir. "Herise" kökü Arapça "ezmek"ten gelir. Et lifleri ve buğday taneleri, saatlerce süren ritmik bir dövme işlemiyle macun kıvamına getirilir.
TEKNİK
Gerçek Hırisi’nin içine pişerken baharat atılmaz. Sadece et, buğday ve su. Kimyon ve erimiş tereyağı (veya kuyruk yağı), sadece servis edilirken üzerine dökülür.
bottom of page