KRİSTAL KABAK
Antakya Kabak Tatlısı
SİMYA
Sıradan bir bal kabağının kaderi, sönmemiş kireç kaymağı dolu bir havuzda değişir. Kireç, kabağın dış yüzeyini "kristalleştirirken", içindeki suyu hapseder. Bu işlem bir denge oyunudur; kireç az gelirse erir, çok gelirse "yanar". Ustalık, bu sert malzemeyi ehlileştirmektir.
RİTÜEL
Şeker şerbetiyle parlayan bu kristal parçaları, tek başına çok tatlıdır. Bu keskinliği dengelemek için üzerine bolca tahin gezdirilir ve iri kıyılmış ceviz serpilir. Tahinin susamsı yağı ve cevizin topraksı dokusu, tatlıyı tamamlayan son dokunuştur.
DOKU
Bu tatlının sırrı, çelişkisindedir. Çatalınızı batırdığınızda ince bir camın kırılma sesini duyarsınız. Dışı kristal gibi şeffaf ve kütür kütürdür; ancak içi ağızda eriyen, pürüzsüz bir lokum kıvamındadır. Sertlik ve yumuşaklığın bu zıtlığı, damağı şaşırtır.